飲食店フランチャイズのメリットとデメリット

こちらの記事では、フランチャイズで飲食店を開業する場合のメリットとデメリットについてまとめています。飲食店の開業を検討している方は、ぜひ参考にしてみてください。

個人経営の飲食店とフランチャイズの比較

飲食店を開業する際、最も大きな選択肢となるのが「個人で独立開業するか」「フランチャイズ（FC）に加盟するか」です。双方の特性を正しく把握し、自身のスキルや資金状況に合った手法を選ぶことが重要です。

個人経営とフランチャイズの違い

飲食店フランチャイズのメリット

長期経営に向いている

飲食店フランチャイズの傾向として、これまでは安定感や規模が重視されてきました。しかし市場変化が激しい現在においては、お客様から喜ばれ続けるレストランであることが業績を伸ばすポイントといえます。例えば、ランチとディナーの両方においてリピート率の高いファミリー層を獲得できるレストランは、安定的に集客が行えるといえるでしょう。

この点から、市場に合わせて柔軟な集客戦略を建てられるフランチャイズへ加盟することにより、長期経営を行えると考えられます。

低リスクで開業可能

個人で開業する場合と比較しすると、フランチャイズに加盟すると低リスクで開業することが可能です。飲食店のフランチャイズの場合には、すでにメニューや調理方法などが固まっているケースが多いといえます。さらに、本部の所有工場にて調理した食材を店舗で仕上げして提供するなど、加盟店の負担が少なくなるようなシステムを確立しているフランチャイズ本部がほとんどといえます。

新メニューの開発においてもフランチャイズ本部が提案を行ってくれるところもあります。このようなケースの場合には、商品開発にかける時間の短縮につなげることも可能です。

運営サポートが充実

本部の運営サポートが受けられる点も、フランチャイズに加盟するメリットです。本部がこれまで積み上げていたノウハウや知見をもとに、加盟店にさまざまなサポートを提供してくれます。例えば、事業計画のアドバイスや業者の紹介、設備や備品の指定、マニュアルの提供、人材教育、業績向上に向けた指導やアドバイスなど、多彩なサポートが用意されています。

集客しやすい

フランチャイズに加盟した場合のメリットとして、そのブランドや知名度の高さから集客しやすいという点も挙げられます。個人で開業する場合と比較すると、既に名が知られている名前のお店として開業した方が、どのようなお店かをすぐにわかってもらえることも多いですし、何よりお客さまがお店に入ってきやすいという面もあります。

このように集客しやすいブランド名を利用できる点も、フランチャイズに加盟する大きなメリットといえるでしょう。

未経験でも安心な「マニュアル」と「商品開発力」

「飲食業界の現場経験がない」「料理の専門スキルがない」という未経験者でも参入しやすい点が、フランチャイズの強力なメリットです。本部が提供する仕組みによって、職人技に依存しない店舗経営が可能となります。

プロの料理人が不要なオペレーションの仕組み

多くの飲食店FCでは、セントラルキッチン（本部の集中調理施設）で一次加工された「半調理済み食材」が各店舗に納品される仕組みが整っています。

店舗側の作業は「スチームコンベクションオーブンで指定時間加熱する」「専用フライヤーでタイマー通りに揚げる」といった工程に単純化されており、食材の切り分け方から盛り付け位置までが視覚的なマニュアルで徹底されています。

高給なプロの料理人を雇う必要がなく、時給制のアルバイトスタッフだけで「全国どの店舗でもブレないプロの味」を提供できるため、人件費の抑制と品質の平準化を同時に達成できます。

本部による継続的な新メニュー開発とトレンド対応

飲食店が長期にわたって顧客を惹きつけ続けるには、「季節限定フェア」や「トレンドを押さえた新商品」の継続的な導入が不可欠です。しかし個人店の場合、日々の店舗運営と並行して試作や原価計算、競合調査を行うのは容易ではありません。

FCに加盟していれば、本部のマーケティング部や開発チームが消費者ニーズや原材料の価格動向を分析し、完成された新メニューやレシピを定期的に供給してくれます。

メニュー開発にかかる膨大な時間やコストをすべて本部へ任せられるため、オーナーは店舗の採用・シフト調整・接客・QSC（品質・サービス・清潔さ）の改善といった店舗マネジメントに100%専念できます。

フランチャイズ開業の経済的メリット

初期コストの削減

フランチャイズに加盟した場合、本部のブランド力により広告費が抑えられます。また本部のノウハウを提供してもらえることから開業時に何を用意すれば良いのか、内装や外装の業務委託費などが適正化どうかなどさまざまなアドバイスをもらえるため、無駄なコストの発生を抑えられます。さらに、必要な備品などは本部経由で仕入れることによって仕入れコストを削減できるという面もあります。

このように、フランチャイズに加盟して飲食店を開業する場合には、初期コストを抑えられる点が経済的なメリットのひとつとなります。

収益性の向上

本部のブランドイメージを利用することにより、開業から早い段階で高い収益を上げられる可能性もありますし、もし伸び悩んでしまったとしても、業績アップに向けて本部からのアドバイスを受けられます。以上の点から、フランチャイズに加盟することによって、収益性を向上させられるでしょう。

飲食店フランチャイズのデメリット

経営の自由度が限られる

経営にあたっての自由度が限られてしまう点は、フランチャイズに加盟して開業するデメリットのひとつといえるでしょう。フランチャイズに加盟した場合には、マニュアル通りに運営することが基本となります。そのため、独自性を生み出そうとする場合には、限られた範囲の中で、ということになります。

また、契約期間内にフランチャイズを辞めるとなった場合には、契約内容により違約金が発生するケースもあります。

加盟金とロイヤリティの支払い

フランチャイズに加盟すると、加盟金やロイヤリティを支払います。これは、個人経営の場合には支払うことがないものであるため、デメリットと感じる方もいるでしょう。契約内容によっては、売上状況に関わらず一定のロイヤリティを支払うケースもありますので、利益率に影響が出る可能性も考えられます。

また、加盟金やロイヤリティの他に保証金や研修費などがかかってくるケースもありますので、どのような費用が発生するのかあらかじめ確認しておきましょう。

他の加盟店や本部の影響を受ける

他の加盟店やフランチャイズ本部の影響を受ける点も、デメリットとなる可能性があります。あまり考えたくないケースですが、フランチャイズ本部や他の加盟店が不祥事などの問題を起こした場合には、ブランドイメージの悪化により間接的に影響を受けることも考えられるでしょう。このような場合、自らでは対処しにくい点が難しいところです。 また、フランチャイズ本部がもしも倒産した場合には、フランチャイズのシステムが維持できなくなるかもしれません。このような面も考慮しながらフランチャイズへの加盟を検討すると良いでしょう。

固定された仕入れルート

フランチャイズの場合、開業した時から仕入れ先が固定されることになります。これは、自分で仕入れ先を探したり管理したりする必要がない点はメリットといえますが、これまで取引をしてきた業者がいる場合についてはデメリットとなる可能性もあります。既に仕入れ先の業者を決めている場合には、業者の変更が可能かをあらかじめ確認しておくことが必要といえるでしょう。

成功への鍵

再現性の高いビジネスモデルの選択

フランチャイズ加盟で成功するかどうかは、まず「再現性の高いビジネスモデルを選択する」という点がポイントのひとつといえます。具体的にチェックしたいのが、加盟するフランチャイズが他の店舗で成功しているかどうか。さらに、そのビジネスモデルは再現性が高いかを確認しておきましょう。

本部とのコミュニケーション

本部とのコミュニケーションをしっかりと取っておく点も、重要なポイントとなってきます。コミュニケーションをとりながら運営を行っていく事により、定期的なフィードバックを受けやすくなります。また、フィードバックやアドバイスを受けやすいように、本部と良好な関係を築いておくことも、運営の成功に欠かせない要素であるといえます。

まとめ

飲食店フランチャイズへの加盟は、強力なブランド力やサポートにより、未経験からでも低リスクで高い収益性を目指せるのが大きなメリットです。一方で、経営の自由度の制限や、ロイヤリティなどのコストが発生するデメリットも正しく理解しておく必要があります。

メリット・デメリットをふまえた上で、再現性の高いビジネスモデルを持つ優良な本部を見極め、良好な関係を築くことが、長期的な店舗経営を成功に導く重要な鍵となります。

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