飲食店での開業にあたり、注意しなくてはならないのが原価率です。一般的に、飲食店の原価率は30％と言われています。しかし、一口に和食料理と言っても、懐石料理から鍋、丼、定食などその種類はさまざま。業態ごとに原価・人件費・経費などの割合が異なるため、一律に30％にこだわると、必要以上に食材がグレードダウンして、商品の質や顧客満足度が下がってしまうかもしれません。
和食料理はどの種類でも比較的人気が高く、日本人に馴染み深いジャンルです。特別な日だけでなく毎日の食事で食べたいと感じる人が多い上、近年では外国人観光客にも多く利用されています。自店舗の業態と適正な原価率をよく把握した上で、適正な原価率を設定しましょう。
和食料理のメリットは、根強い人気がある点です。マイボスコムが2022年11月01日～11月05日に調査した結果によると、全国の10代～70代の男女9,805名のうち、61.7％が「和食が大好き」と回答。「どちらかといえば好き」という回答も合わせると約90％の人が和食を好きだと回答しています。※1
さまざまな国籍の料理の中でも、和食料理は安定した人気を誇っています。日本人にとって親しみやすい食材のため、一定以上の集客を見込める可能性が高いでしょう。
参照元：MyEL（https://myel.myvoice.jp/products/detail.php?product_id=29203）
デメリットはライバルが多いことです。日本にある飲食店の中でも、和食料理を扱っているお店は非常に多くあります。ただでさえ競争率の高い飲食業界の中で、ライバルの多い和食を選ぶのであれば、ほかのお店にはない独自性をいかに打ち出していくかがポイントになります。栄養バランスや食材へのこだわり、面白いコンセプトなど、独自の戦略を取り入れているフランチャイズをチェックしてみてください。
選ばれるレストランになるためには、まずは商圏内のターゲット需要を捉えることが、後発参入でも安定した収益基盤を築くポイントです。
そこで、本サイト「愛されて稼げる！レストランフランチャイズガイド」では、来店動機が明確な「ファミリー向け外食」「デート・女子会」「法事・宴会」の各領域において、おすすめの3ブランドを紹介しています。ぜひ参考にしてください。
2023年9月22日時点、Google検索にて「レストラン フランチャイズ」と検索し、表示された54社を調査。和食料理を提供している店舗をピックアップしています。
日本全国に「ほっともっと」などを展開する株式会社プレナスが手がける、定食や丼物を中心とした外食チェーンストアです。建物や設備を全て用意し、オーナーに貸与する「ユニットFC制度」を採用。このため、約880万円と低コストで開業することが可能です。
| 加盟金 | 550万円（税込）※1店舗目の場合 |
|---|---|
| ロイヤリティ | 2～6％（税抜）※店舗により異なる |
| 保証金 | 220万円 |
その他、詳細は要問合せ。
甲羅本店は、蟹と季節の食材を提供する和風料理のフランチャイズチェーン。テーブル席のほか、座敷や掘りごたつを用意して、家族の集まりや宴会など特別な日に集まる場を提供しています。
慶事・法事・宴会といった具合に利用目的に応じて温かみのあるおもてなしをすることで、競合との差別化を図ります。
| 加盟金 | 550万円（税込）※1店舗目の場合 |
|---|---|
| ロイヤリティ | 2～6％（税抜）※店舗により異なる |
| 加盟金 | 550万円 |
| 保証金 | 200万円 |
| ロイヤリティ | 2.5%/td> |
その他、詳細は要問合せ。
旬菜食健ひな野は、健康に気を遣った旬の食材を提供するフランチャイズチェーン。ビュッフェ方式を採用しているので、量やコストパフォーマンスを求めるファミリー層を集客できます。
また、毎月季節の食材を使用した料理10品前後を新メニューとして提供しているので飽きが来ず、リピート客の増大を目指せるのが魅力です。| 加盟金 | 500万円 |
|---|---|
| ロイヤリティ | 300万円 |
| 保証金 | 要問合せ |
その他、詳細は要問合せ。
注文が入ってから調理し、出来立てを提供することにこだわりのある大戸屋。 調理時間を短縮できるよう、大根おろし機やかつお節削り機、独自開発された炭焼きグリラーなどを導入して安定した美味しさをスピーディーに提供できるような仕組みとなっています。
新たな調理器具の開発にも積極的に取り組んで常にサービス向上に努めています。
| 加盟金 | 400万円（税不明） |
|---|---|
| ロイヤリティ | 425,000円 |
| 保証金 | 120万円 |
その他、詳細は要問合せ。
しんぱち食堂は、焼き魚定食のフランチャイズチェーン。炭で魚を焼いて、みそ汁とご飯で提供するスタイルのため、作業を簡素化できます。食堂として普段の食事を提供しているので、コロナ禍のような社会変化が起きた際にも影響を受けにくくなっています。
回転率も速く、初期投資の早い回収が期待できるでしょう。
| 加盟金 | 300万円 |
|---|---|
| ロイヤリティ | 3％ |
| 保証金 | 要問い合わせ |
その他、詳細は要問合せ。
選ばれる店になるためには、まずは商圏内のターゲットの需要を捉えることが、後発参入でも安定した収益基盤を築くポイントです。 そこで、来店動機が明確な「ファミリー向け外食」「デート・女子会」「法事・宴会」の各領域において、おすすめの3ブランドを紹介します。（FC店舗数は2025年12月末日時点のものです）
ファミリー向け外食需要
すかいらーくグループのインフラを活用できる全国唯一のファミレスFC。約3,100店舗の規模を活かした効率的な調達（※5）に加え、遠方出店も物流費は本部が負担。大手ならではの強みで安定経営を支援。
看板の「弾丸ハンバーグ」を中心に、スイーツ・キッズメニューが充実し、家族連れ外食需要だけでなくカフェ需要にも対応。全時間帯での集客が期待できます。
| 月商 | 900万円 |
|---|---|
| 営業利益 | 不明 |
| 客単価 | 1,600円 |
| 初期費用 | 8,000万円～ |
| 回収期間 | 3.3年 |
26店舗
デート・女子会需要
都市部を中心に出店するイタリアンバル。100種類以上のワインや選べるピザ・パスタが売りで、コアターゲットである20～40代の男女から支持されており、デートや女子会の需要に対応しています。
ドリンクはセルフスタイル、フードは仕込み済みのものを温めて盛り付ける方式を採用。人件費を抑え、収益率を高めるオペレーションを実現しています。
| 月商 | 400万円 |
|---|---|
| 営業利益 | 100万円 |
| 客単価 | 不明 |
| 初期費用 | 2,000万円 |
| 回収期間 | 不明 |
3店舗
法事・宴会需要
片道1時間の超広域商圏をカバーする、創業50年以上の歴史と実績を誇るカニ料理専門店。
郊外の広大な敷地を活かせる大型店舗FCで、七五三や還暦祝いといった慶事、法事などの「ハレの日需要」を獲得します。
予約中心で客単価5,000円(※3)を実現しており、流行に左右されない堅実なビジネスモデルを構築することが可能です。
| 月商 | 1,900万円 |
|---|---|
| 営業利益 | 592万円 |
| 客単価 | 5,000円 |
| 初期費用 | 1億4,400万円 |
| 回収期間 | 不明 |
20店舗
※1 参照元:トマト&オニオン公式(https://www.tomato-a.co.jp/franchise/)※2025年12月調査時点
※2 参照元:フランチャイズ比較ネット( https://www.fc-hikaku.net/esola_fc)
※3 参照元:甲羅本店公式( https://www.kora.co.jp/franchise/)
※4 参照元:甲羅本店公式( https://www.kora.co.jp/franchise/)、フランチャイズの窓口(https://www.fc-mado.com/detail/3897)
※5 2025年12月調査時点
